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かき醤油と信州野菜で作る「山形のだし」

  〆Fの材料は、今が旬の大根。信州野菜にはいろいろな大根があるのです。
右から紅化粧大根、赤大根、紫大根、かぶ、ポロネギ。

¬邵擇呂靴辰りと洗って水気を切り、5mm角の粗みじんにします。
と言ってもマスター岡島は、いつもだいたい適当な感じです、大きさはお好みでいいと思います。
かぶの葉っぱも使います。これは細かくした方が、ほかの材料との混ざりがいいです。ポロネギは3mmの輪切りにしました。

殺菌した保存瓶に刻んだ野菜を山盛り入れ、そこに「かきしょうゆ」を瓶の三分の一程度まで入れます。
うちの「かきしょう油」は、1.8Lのものを愛用しています。何しろ消費が激しいもので、、、、f(^:^;

い靴辰りと蓋を閉めたら、瓶を回して全体に「かきしょう油」がまわるようにします。冷蔵庫で一晩寝かせれば完成です。
一晩寝かせると野菜から水分が出てきます。この汁は捨てないでください。野菜のうまみも出た調味液になります。岡島はめんつゆやチャーハンに使ったりしてます。「だし」はトロミナイトという方には、今の時期は山芋などを入れてみて下さい。今回、長芋入りも作りました。つけ汁がトロンとしています。

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